Zloženie
Prášok zo sušených plodov a výliskov plodov čiernej ríbezle (Ribes nigrum) — 100 %, z ekologického poľnohospodárstva.
Nič iné. Bez konzervačných látok, umelých farbív, aróm a bez pridaného cukru.
Čierna ríbezľa z našich vlastných BIO plantáží
Čierna ríbezľa patrí spolu s aróniou a bazou medzi ovocie, ktoré pestujeme na vlastných plantážach v Zemplíne. Nie je to surovina nakúpená od neznámeho dodávateľa — vieme, na ktorom poli rástla aj kedy sa zbierala.
Plody necháme dozrieť do konca. Nedozretá ríbezľa je ostro kyslá, plne zrelá má tú hlbokú sladkokyslú chuť, kvôli ktorej ju ľudia hľadajú.
Čo znamená BIO certifikácia
Ríbezľa pochádza z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva — bez syntetických pesticídov a hnojív, pod pravidelnou kontrolou certifikačného orgánu. Na obale nájdete európske BIO logo aj kód SK-BIO-002.
Certifikácia sa vzťahuje na rastlinný materiál, teda na samotné plody ríbezle a ich pestovanie.
Prečo prášok zo šupiek a výliskov
Po lisovaní za studena zostáva takzvaný výlisok — šupky a jadierka. Väčšina výrobcov ho považuje za odpad. My ho sušíme a meleme, pretože farbivá, aróma aj chuťové látky sedia predovšetkým v šupke, nie v šťave.
Pri ríbezli to platí dvojnásobne. Práve v šupke a v okolí stopky je ukrytá tá charakteristická vôňa, ktorú spoznáte na kilometer.
Sušenie prebieha šetrne, pri nízkych teplotách, a prášok sa stabilizuje výlučne nízkym obsahom vlhkosti — nie chémiou.
Čo o čiernej ríbezli vieme
Čierna ríbezľa patrí medzi tmavé bobuľové ovocie a vyznačuje sa prirodzeným obsahom polyfenolov a antioxidantov, ktoré sú pre túto skupinu plodov typické. Patria sem aj antokyány — prírodné farbivá, ktorým ríbezľa vďačí za svoju takmer čiernu farbu.
Vitamín C: čerstvé plody čiernej ríbezle patria medzi ovocie s najvyšším prirodzeným obsahom vitamínu C — v tomto sa jej vyrovná málokteré ovocie, ktoré u nás rastie. Ide však o vlastnosť samotného čerstvého ovocia. Obsah vitamínu C v sušenom prášku neuvádzame, pretože sušenie a spracovanie ho ovplyvňujú a jeho množstvo sa medzi šaržami líši.
Na Slovensku má ríbezľa dlhú históriu domáceho využitia — sirupy, džemy, sušené plody aj čaj z listov — a tradične sa jej pripisuje priaznivý vplyv na organizmus.
Cassis — ríbezľa, ktorú pozná celý svet
Vo francúzštine sa čierna ríbezla volá cassis a jej aróma je natoľko charakteristická, že sa stala samostatným chuťovým pojmom. Nájdete ju v likéri crème de cassis, v parfumérii aj v enológii — sommelieri „čiernu ríbezľu" bežne používajú ako opis vône červených vín.
Presne túto arómu dostanete aj v našom prášku, len v koncentrovanej podobe.
Ako prášok používať
Odporúčaná príprava nápoja: rozmiešajte 2 – 3 čajové lyžičky prášku v 300 ml vody alebo mlieka. Podľa chuti pridajte čerstvé ovocie — jablko, jahody, maliny — a osladiť môžete medom.
Dávkovanie si pokojne prispôsobte. Ak vám 3 lyžičky prídu priveľa, začnite s jednou.
Kam všade sa hodí
- Do smoothie — najjednoduchšie použitie, prášok sa rozmixuje bez hrudiek a dodá nápoju farbu aj hustotu.
- Do jogurtu, ovsenej kaše, müsli a granoly — stačí zamiešať tesne pred jedením.
- Do pečenia — ríbezľová aróma sa výborne znáša s čokoládou, maslovým cestom aj tvarohom.
- Do domácich marmelád a džemov — zosilní farbu aj ovocnú chuť.
- Do dezertov a krémov — panna cotta, cheesecake, poleva alebo krém do torty.
- Ako prírodné farbivo — sýta tmavá farba bez jediného umelého farbiva.
Dva praktické tipy
Nemiešajte do vriacej tekutiny. Vlažná voda alebo mlieko je lepšia voľba než vriaca — aróma ríbezle je prchavá a horúčavou sa stráca najrýchlejšie zo všetkých našich práškov.
Pri pečení pozor na sódu bikarbónu. Antokyány sú citlivé na kyslosť prostredia: v zásaditom ceste (veľa sódy) môžu prejsť do modrozelenej, v kyslom (kvapka citrónovej šťavy) si udržia fialovoružový tón. Nie je to chyba prášku, je to normálna reakcia prírodného farbiva.
Ako chutí
Farba: tmavá fialovočierna.
Vôňa: intenzívna, okamžite rozpoznateľná — najvýraznejšia spomedzi našich práškov.
Chuť: sladkokyslá, plná, s dlhým ovocným dozvukom.
Oproti arónii je ríbezľa výrazne menej trpká a ovocnejšia. Ak vám arónia chuťovo nesadla, ríbezľa je prirodzený ďalší krok.
Pôvod a výroba
Slovensko. Prášok vyrába ZAMIO s.r.o. v Trhovišti — teda tam, kde ríbezľa aj rastie. Od zberu po vrecko prejde čo najkratšiu cestu.
Skladovanie
- Skladujte v suchu, pri teplote do 25 °C.
- Chráňte pred mrazom a priamym slnečným žiarením.
- Po otvorení uchovávajte pri izbovej teplote a spotrebujte do 2 mesiacov.
- Vrecko po každom použití dôkladne uzavrite — prášok je citlivý na vlhkosť a stráca arómu.
- Uchovávajte mimo dosahu detí.
Poznámka ku konzumácii
Ide o koncentrát z celého plodu. Konzumácia nalačno môže u citlivejších ľudí vyvolať mierny tlak v žalúdku, preto prášok radšej pridávajte priamo do jedla alebo nápoja.
Pri deťoch odporúčame začať menšou dávkou — jedna čajová lyžička denne rozmiešaná v jogurte alebo kaši.
Ak ste tehotná, dojčíte alebo užívate lieky, poraďte sa o zaradení prášku do jedálnička so svojím lekárom.
